鰣魚(yú)大家吃過(guò)嗎，它也是很常見(jiàn)的一種魚(yú)類(lèi)，產(chǎn)地是我國(guó)的長(zhǎng)江下游，它是水中的一種珍品，在古代是納貢之物，也是我國(guó)很名貴的一種魚(yú)類(lèi)，它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值是很高的，一般的鰣魚(yú)都會(huì)長(zhǎng)24厘米左右，它的營(yíng)養(yǎng)也是很高的，鰣魚(yú)的做法有很多，今天我們來(lái)看看幾種常見(jiàn)的做法。
對(duì)于鰣魚(yú)大家熟悉吧，南方人應(yīng)該對(duì)這一魚(yú)很了解，它的味道是很好的，也是很有營(yíng)養(yǎng)的，是很受現(xiàn)在的人喜歡的，對(duì)于鰣魚(yú)的做法很多人想了解，特別是平時(shí)愛(ài)吃魚(yú)的人，應(yīng)該去多了解一些。
形態(tài)特征
鰣魚(yú)體長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)約24厘米，大者達(dá)50厘米以上。頭側(cè)扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長(zhǎng)，上頜正中有一缺刻，后端達(dá)于眼后緣的下方。鰓耙細(xì)密。鱗片大而薄，上有細(xì)紋；無(wú)側(cè)線(xiàn)，體側(cè)縱列鱗41～47；橫列鱗16～17。腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17～19，腹鰭后為12～15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長(zhǎng)形的腋鱗。背鰭17～18，起點(diǎn)與腹鰭相對(duì)。臀鰭18～20。尾鰭深分叉，被有小鱗。休背及頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。
紅燒鰣魚(yú)
材料
主料鰣魚(yú)配料冬筍、香菇調(diào)料鹽、味精、白糖、醬油、料酒、花生油、香油、蔥、姜、蒜、淀粉、花椒
做法
1．鰣魚(yú)處理干凈。
2．爆香蔥、姜、蒜，加魚(yú)煎一下，烹入料酒，加配料、湯，調(diào)味。
3．慢火燒透入味，用濕淀粉勾芡，加香油即可。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤紅亮，魚(yú)肉細(xì)嫩，口味鮮香。
提示
急火澆開(kāi)，慢火燉至入味。
清蒸鰣魚(yú)
材料
主料：
鰣魚(yú)配料：
火腿、香菇、竹筍、肥肉片調(diào)料：
鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、糖、蔥姜片、花生油、花椒、上湯做法
1．鰣魚(yú)處理干凈(不要去鱗)，改刀，腌制入味。
2．將魚(yú)用開(kāi)水燙1分鐘，裝盤(pán)，配料擺在魚(yú)身上。
3．將魚(yú)入籠蒸熟取出，去掉蔥、姜、花椒，倒掉多余湯汁。
4．用上湯調(diào)味后勾薄芡，澆在魚(yú)身上即可。
小訣竅
**魚(yú)要新鮮，魚(yú)鱗要保留，注意蒸制火候。
吃文化
鰣魚(yú)的肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，能溫中開(kāi)胃，補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚(yú)蒸后，以其流下之油，可涂抹燙傷處。鰣魚(yú)肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。
鰣魚(yú)曾與黃河鯉魚(yú)、太湖銀魚(yú)、松江鱸魚(yú)并稱(chēng)中國(guó)歷史上的“四大名魚(yú)”。早在漢代就已成為美味珍饈，東漢名士嚴(yán)光(子陵)以難舍鰣魚(yú)美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。因其地有嚴(yán)子陵釣臺(tái)，當(dāng)?shù)貏e稱(chēng)為“子陵魚(yú)”。春江鰣魚(yú)以唇有朱點(diǎn)者為上品，據(jù)說(shuō)系嚴(yán)子陵用朱筆點(diǎn)過(guò)。
鰣魚(yú)最為嬌嫩，據(jù)說(shuō)捕魚(yú)人一旦觸及魚(yú)的鱗片，就立即不動(dòng)了。所以宋代大文學(xué)家蘇軾稱(chēng)其為“惜鱗魚(yú)”、“南國(guó)絕色之佳”，并做詩(shī)贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚(yú)。”從明代萬(wàn)歷年間起，鰣魚(yú)成為貢品，進(jìn)入了紫禁皇城。至清代康熙年間，鰣魚(yú)已被列為“滿(mǎn)漢全席”中的重要菜肴。
鰣魚(yú)的做法大家應(yīng)該知道了，在平時(shí)的生活中多吃一些魚(yú)對(duì)我們是很好的，特別的孕婦和孩子，魚(yú)中都含有很豐富的鈣，特別是女性懷孕的時(shí)候是很容易出現(xiàn)缺鈣的現(xiàn)象，多吃一些魚(yú)還能夠讓寶寶更好的發(fā)育，孩子多吃魚(yú)，也利于更好的生長(zhǎng)。
