對(duì)于芥菜頭是什么大家了解嗎，芥菜頭大家在平時(shí)應(yīng)該都吃過吧，它帶有一種辣味，是像蘿卜一樣長(zhǎng)在地里的，對(duì)它的最普遍的吃法大家應(yīng)該都知道就是腌制成咸菜，也有很多的地方是用它做成辣菜的，吃起來味道是很沖的，和芥末一樣，它也是很有營(yíng)養(yǎng)的，能夠很好的開胃消食。

芥菜頭是什么，我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該都會(huì)吃到一種咸菜，就是用芥菜頭腌制而成的，它的吃法還有很多，由于它是有一種辣味的，很多的地方把它做成辣菜，或是辣絲。平時(shí)能夠很好的起到開胃的效果。

芥菜頭是十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。高30-150厘米，常無毛，有時(shí)幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味;莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，長(zhǎng)15-35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對(duì)裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長(zhǎng)3-9厘米，具小裂片;莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時(shí)具圓鈍鋸齒，不抱莖;莖上部葉窄披針形，長(zhǎng)2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。芥菜頭的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上，莖有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黃色，四強(qiáng)雄蕊，異花傳粉，但自交也能結(jié)果實(shí)。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。

芥菜頭是芥菜的一個(gè)變種，為根用芥菜。它質(zhì)地緊密，水分少，膳食纖維多，有強(qiáng)烈的芥辣味并光彩帶苦味。芥菜頭就是根用芥菜，又稱大頭菜，十字花科植物。芥菜頭像蘿卜一樣是長(zhǎng)在地底下的，但其形狀為圓球，底下長(zhǎng)了一個(gè)長(zhǎng)須根，似蘿卜，樣子像個(gè)疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽腌制成咸菜吃，也有的地方將其做成辣菜、辣絲(山東諸城特產(chǎn))等，吃起來有芥末的沖勁兒。芥菜頭性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15～22攝氏度。以疏松肥沃之砂質(zhì)土壤栽培為佳，排水、日照需良好。播種以播種法繁殖，冬至秋季10～11月播種為佳。

營(yíng)養(yǎng)分析

芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng);有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。主要功效如下：

1.解毒消腫、防癌抗癌

芥菜頭就含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。

2.下氣消食

芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化;

芥菜頭是什么，現(xiàn)在大家應(yīng)該都對(duì)它有了了解了，平時(shí)我們吃到芥菜頭的幾率也是很好的，一般都是吃的腌制的芥菜頭，也就是咸菜，咸菜是我們?cè)谌粘５纳钪卸紩?huì)吃到的，各種各樣的咸菜能夠很好的起到開胃的效果，能夠讓我們很有食欲。