說起醬油，大家都知道它現在被分為了兩種不同的類型，那就是生抽和老抽，這兩種類型無論是在用法還是在用量上，都有比較大的區別，比如說生抽主要是用來調涼菜的，因為顏色比較淡，而且味道比較鮮。不過要說起老抽，現在很多家庭基本上一年也就能用上一瓶老抽。
其實老抽也是有它自己獨特的用處的，尤其是對于經常紅燒的人來說，老抽是絕對不可少的一味調料，不過很多朋友對于老抽的用法用量并不是很清楚。具體老抽的用法用量您可以看下本文的分析。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
老抽是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油，其產品質量比生抽醬油更加濃郁。老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色光澤，口感鮮美微甜，一般用來給食品著色，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
知道了老抽的用法用量之后，相信您也應該明白了，所謂老抽和生抽的區別，最大的一點就是它們的用法不同，所以在應該使用老抽的地方，最好還是不要用生抽代替，否則不但制作出來的菜肴顏色不好看，而且多少也會影響到菜的口感。
