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飛蟹什么樣的好

作者:香米  時間:2014-06-25 22:45:18  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

在近年來人們對于螃蟹的食用熱衷度不斷上升,這種高營養(yǎng)高蛋白的海鮮口味鮮美,通過適當?shù)呐腼兛梢允沟闷浒l(fā)揮最極致的美味。而不同的烹飪方法都可以體現(xiàn)飛蟹很高的營養(yǎng)價值。蟹本身的味道就十分的鮮美,很適合日常人們的食用。但是做的方法也很講究,不太適宜腌制生吃。

但是有不少人不是很懂得挑選飛蟹,因為缺乏對飛蟹的認識,所以也有人在市場上買到了并不是很好的飛寫,蟹殼不夠青綠色,硬度也不夠,并且雌飛蟹和雄飛蟹還有著區(qū)別,那要怎么看呢?

暖溫性多年生大型蟹類動物,也是中國最大的一種蟹類。善于游泳,也會掘泥沙,常潛伏海底或河口附近,性兇猛好斗,繁殖力強,生長快。3月末蟹群游向淺水區(qū)產(chǎn)卵,懷卵蟹最大個體達750克,4月中、下旬為產(chǎn)卵盛期,從第一幼蟹期到成熟期,一般需3年。近岸產(chǎn)卵場雌蟹占80%以上,外海則雄蟹較多,主要漁期在4月份;據(jù)老漁民反映,越冬期間的氣溫或越冬場的水溫高低對梭子蟹的漁獲量有較大影響。谷雨前后蟹體最豐滿,雖然秋季也可捕到,但不肥滿(但越冬前雄蟹特別豐滿肥大,有“谷茬公蟹”之說),雄蟹俗稱“尖臍”,未成熟雄蟹稱“查臍子”,雌蟹俗稱“圓臍”,以雌蟹為好,懷卵大蟹又叫“石榴黃”,雌雄蟹市場價格相差懸殊。蟹肉色潔白,肉多,肉質(zhì)細嫩,膏似凝脂,味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉,呈絲狀而帶甜味,蟹黃色艷味香,食之別有風(fēng)味,因而久負盛名,居海鮮之首。如清代李漁所言,“蟹鮮而肥,甘而膩,白似玉而貴似金,已造色香味三者之極,更無一物可以上之”。

有了以上對于飛蟹的認識之后,我么更加了解了飛蟹的形態(tài)特征,這樣一來有助于我們對于飛蟹的挑選,食客們可以通過上面對飛蟹的介紹很好的挑選出肥美的飛蟹。

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