鹵汁是什么呢?事實上，錄制就是我們平常所說的老湯，一般是指使用多年的鹵煮禽或者肉的湯汁，很多人都喜歡喝老湯，而且，老湯存放的時間越久，香味就越濃厚，味道也會越來越新鮮，如果你碰到哪里的鹵味特別好吃的話，那就應該是用保存比較久的老湯鹵出來的食品。
鹵汁一般分為兩類，即白鹵和紅鹵，紅鹵的老湯里面加入了醬油或者糖色，鹵制出來的食物色澤呈棕紅色。白鹵中不添加任何有色調味品，一般適用于蔬菜以及雞鴨等白肉的鹵制。那么，鹵汁怎么保存比較好呢?
鹵水在保管時應注意以下幾點：
1.用鹵水時必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀，保持鹵水干凈。
2.保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件，才能保證鹵水及鹵制品的質量。
3.春節(jié)溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動。
4.夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必須將鹵水燒開兩次。
5.雖然秋季溫度逐漸下降，但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動
6.冬季溫度逐步下降，鹵水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
7.冰箱保管法。把鹵水燒開，用紗布濾去雜質，然后再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口后即可放入冰箱保管。
有了以上鹵汁的保存方法，以后大家再也不用為怎么保存鹵汁發(fā)愁了。家里每次用不完的鹵汁就可以使用以上所說的的方法進行保存，想吃鹵制品的時候，把保存好的鹵汁拿出來使用，這樣，為我們制作鹵制品帶來了很大的方便。
