芥末油的制芥子(包括黑白兩種)為原材料，經(jīng)過一定的工序榨取出來，芥末油是我們生活調(diào)料的調(diào)味汁，芥末油具有強(qiáng)烈的刺激味。芥末油的主要辣味成分來自于是芥子油，芥末油的功效在于可以刺激唾液和胃液分泌，達(dá)到了開胃的效果和增強(qiáng)食欲的功能。

芥末油作為我們生活中做菜的調(diào)味品，不但有辣味的刺激，開胃的效果，而且芥末油的功效和作用其實(shí)非常多，芥末油可以解毒和美容，芥末油適合任何群體。芥末油對于心臟疾病，高血壓高血脂患者都有很好的食療效果。

芥末油分黑芥末油和白芥末油兩種。是由十字花科植物黑芥[又稱桿芥，Brassicanigra(L.)Koch.]的種子經(jīng)榨取黑芥子油后的榨餅經(jīng)水蒸氣蒸餾得黑芥末油。由白芥(又稱黃芥，BrassicahirtaMoench)種子榨餅經(jīng)溶劑萃取得白芥末油。在蒸餾或萃取前均須水解榨餅，以使黑芥子硫苷酸鉀(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)水解，釋放出揮發(fā)油。芥末油具有強(qiáng)烈的刺激味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分為異硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用于調(diào)味料和調(diào)味汁等食品調(diào)料.

1.芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強(qiáng)食欲;

2.芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會配上芥末;

3.芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預(yù)防蛀牙，對預(yù)防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果;

4.芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效;

5.芥末油有美容養(yǎng)顏的功效，在美體界，芥末油是很好的按摩油。

上文我們介紹了什么是芥末油，芥末油是怎么制作出來的，芥末油除了給我們的菜調(diào)味外，其實(shí)芥末油還是有很多的食療功效，能給我們開胃，能促進(jìn)食欲，能抑制高血壓和高血脂，能控制心腦血管的疾病。