豆腐，相信大家對它并不陌生，它含有豐富的蛋白質(zhì)，一般采用黃豆制成。油豆腐是什么呢?油豆腐在北方一般叫做豆腐泡，是用豆腐炸制的一種食品，經(jīng)常在吃麻辣燙的地方都可以看到。另外，油豆腐也是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，在我國，最知名的油豆腐就要屬廣東羅定市了。

油豆腐的原料因為采用的是黃豆，所以含有的蛋白質(zhì)成分非常高，一般可單獨做成菜肴，既可以炒，也可以蒸，還可以用來燉，當(dāng)然，油豆腐還可以搭配各種肉食來食用，是葷素宴席都可以用的佳品。

制作方法

1.選料

選擇當(dāng)年采收籽粒飽滿、無蟲口的黃豆。

2脫殼：采用小鋼磨脫殼法，把鋼磨的活動頁門打開，夾一塊適當(dāng)厚度的紙品，把門的螺絲擰緊，在出料口捆上一個布袋。把干黃豆慢慢加入進(jìn)料口，加工完畢吹去豆殼即可。

3.浸泡

黃豆投入2~3倍重量的清水中浸泡，夏季浸5~6小時，冬季浸8-10小時，以黃豆發(fā)脹透心為宜。

4.清洗

將浸泡好的黃豆反復(fù)清洗，除去異味及泥沙。

5.打漿

將泡好的黃豆加2倍重的溫水，磨漿2次。

6.濾漿

把磨好的漿倒人濾布框架內(nèi)，用沸水過濾，直到無混濁的水為止。

7.煮漿

將過濾好的豆?jié){加入鍋內(nèi)加蓋，燒開后迅速揭蓋理離火，避免漿液流出。這時需將泡沫撈出(也可加入消泡劑)點漿

9.包壓

迅速將豆花舀人豆腐框架內(nèi)，用筷子劃散塊狀進(jìn)行包裝壓榨。在模板壓上15~20千克的石頭。

10.冷卻

把起好包的豆腐切成若干塊，冷卻。

11.炸制

用平底鍋將油燒至120~15,根據(jù)各地習(xí)慣按規(guī)格切好方塊，放人油鍋以小火油炸。豆腐會自動翻轉(zhuǎn)，如不翻轉(zhuǎn)可用手工助翻。炸到出現(xiàn)硬殼即離火，撈出，瀝干油即為成品。

看了以上內(nèi)容，我想大家肯定都掌握了制作油豆腐的制作技巧，接下來大家就可以一展身手了。我們知道油豆腐的營養(yǎng)價值很高，所以，一般人群都可以食用油豆腐，好的油豆腐顏色是金黃色，味道十分香脆，想怎么吃就怎么吃。