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黃醬是黃豆醬嗎

作者:小王  時間:2014-07-03 13:37:19  來源: 大眾養生網

黃豆醬對于我們來說是不陌生的,但是說到黃醬,知道的人就很少了,那么,黃醬是黃豆醬嗎?這個問題很多人都是不知道的,同樣也是很多人想要知道并且了解的。很多人想要了解主要是因為他們平時經常會吃到黃豆醬,而黃醬和黃豆醬之間僅有一個字只差,所以他們會害怕吃錯了。

黃豆醬是很多人經常可以吃到的,但是對于一般人來說,平時吃黃豆醬基本不是空口吃的,而是配合其他食物一起食用,這應該是因為黃豆醬空口吃會比較咸的原因吧。那么下面就來說說黃醬是黃豆醬嗎這個問題。

黃醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成,是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,可用于烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮艷有光澤,黏度適中,味鮮醇厚,咸甜適口,無異味,無雜質。

黃醬,又名黃豆醬,用黃豆為原料,經過發酵加工,添加各種香料,呈粘稠狀態的調味品,是中國菜的主要調料。黃醬可以用于烹調菜肴,也可以直接佐餐,例如北京的風味小吃“炸醬面”,就是用炸香的黃醬拌煮熟的面條。

營養成分

黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質,這些都是人體不可缺少的營養成分;黃醬中還有亞油酸和亞麻酸等營養元素。

原料配方

黃豆100公斤面粉50公斤食鹽60公斤清水240公斤

工藝流程

黃豆→過篩→漬泡→控干水→蒸煮→碾軋→摻入面粉→八砸黃子機→切片→入曲室碼架→封席→放氣→黃子成熟→刷毛→入缸→加鹽水→木耙攪動→過篩→續清水→打耙→成品

黃醬富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;

黃醬中含有的亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;

黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

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