豆科類植物有很多，一般主要是吃它的果實，也就是豆子，平時生活中最常見的應該就是四季豆吧，但是除了四季豆之外，生活中還有很多的豆類食物，一直都是飯桌上經常會吃的，而刀豆雖然很少被大家歲提起，可是刀豆同樣也是比較營養健康的一種食物，現在我們就來了解一下刀豆。
刀豆的蛋白質還有淀粉的含量非常的高，而這些營養都是我們身體保健所必須的，而且刀豆的性溫無毒，可以有效的幫助我們益氣補腎，有比較高的藥用價值，對腸胃的保健也有很大的效果。
刀豆，【釋名】豆莢的形狀像刀，所以取名刀豆。三月下種，藤蔓可長到一二丈長，葉子像豇豆的葉子，但比豇豆的葉子稍長些，稍大些，五六月開紫色的花像飛蛾一樣，結豆莢，它的豆莢長接近一尺，有點兒像皂莢。
為豆科植物刀豆的種子。一年生纏繞狀草質藤本。莖長可達數米，無毛或稍被毛。三出復葉，葉柄長7～15cm;頂生小葉通常寬卵形或卵狀長橢圓形，長8～20cm，寬5～16cm，頂端漸尖，基部寬楔
刀豆的葉和種子形態
形或近圓形，全緣，兩面無毛，，側生小葉基部圓形、偏斜。總狀花序腋生，花疏，有短梗，常2～3朵簇生于花序軸上，萼管狀鐘形，稍被毛，上唇大，具2裂齒，下唇有3裂齒，卵形;花冠蝶形，淡紅色或淡紫色，長3～4cm，旗瓣寬橢圓形，頂端凹入，基部具不明顯的耳及寬爪，翼瓣較短，約與龍骨瓣等長，和龍骨瓣均彎曲，具向下的耳;雄蕊10枚，合生，對旗瓣的1枚基部稍離生;子房線狀，具短柄，有疏長硬毛，有胚珠多枚。
刀豆的營養價值還有藥用價值很高，但是還是需要正確的食用，因為有一些人的身體情況是不適合食用刀豆的，如胃熱者，所以說想要發揮它的營養和保健價值，那么一定不能夠忽略了這些禁忌還有食用的原則。
