松花蛋又叫做皮蛋，口感鮮滑爽口，因為在蛋清部分呈現出像松花一樣的花紋，故而得名松花蛋。松花蛋不但味道鮮美，而且有很高的藥用價值，中醫認為，松花蛋可以治療眼痛、牙痛、耳鳴眩暈和高血壓等疾病。現在的松花蛋已經多數都是無鉛皮蛋，大家不用再擔心鉛中毒。

對于嬰兒、脾陽不足、心血管疾病、肝腎疾病的患者盡量少吃松花蛋。雖然現在都是無鉛松花蛋了，但是其實還是含有少量的鉛，對成人來說沒有什么問題，但對兒童的智力發育有很大的影響。那么怎么制作松花蛋的菜肴，才能更加美味和健康呢，下面就來給大家介紹一下。

首先為大家介紹皮蛋瘦肉粥的做法。先準備大米150克、瘦豬肉50克、姜末15克、皮蛋2個、蔥花、鹽、水、食用油適量。將大米淘洗干凈，加入適量的清水，再加入少許的鹽和食用油浸泡半個小時左右，將瘦豬肉洗凈放入鍋中加水燒至滾開，這樣是為了去除肉的腥味。

大約兩分鐘后撈出。再在鍋中放入適量的清水，等到水燒開后，放入泡好的大米、一個切碎的松花蛋、瘦豬肉以及姜末，等到鍋燒開后，蓋上蓋子調至小火持續熬制半個小時左右，等到粥已經很粘稠了，就將豬瘦肉撈出來，用筷子將其碾成絲。再倒入粥中熬十分鐘加鹽即可。

接下來介紹剁椒皮蛋，準備四個松花蛋、剁椒、芝麻以及蔥、姜、蒜。配料是醋、麻油、糖、雞精和生抽。將皮蛋去殼清凈，把松花蛋放在手心里，用棉線將皮蛋切成四瓣，將切好的皮蛋上放上剁椒、蒜瓣，把姜末，倒上醋、生抽、麻油、雞精和糖一起攪拌均勻倒在皮蛋上即可。