說到腌制食品，這肯定是不少人的最愛，因為腌制品的味道的確很好。我們的先人為了讓食物保存的時間更長久些，就發明了腌制的制作手法，將一些肉類用不同的腌制手法，做出了很多人口中的美味佳肴。因為各個地方的風俗習慣和人情世故的不同，每個地方都有自己制作臘魚的不同辦法，所以要說哪里的臘魚最好，這個就要看個人口味了。
人們對于美食的追求從來就沒有停息，而且因為臘魚的做法有很多種，所以要說哪里的臘魚最好，這還真是一個難以回答的問題。不過接下來就要給大家介紹一些地方臘魚的做法，如果有興趣的朋友也是可以自己嘗試的。
材料
臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末
做法
1.因為是腌制了再熏的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).
2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;
3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.
小訣竅
1.同上;2.燒茶油爆臘魚塊,然后撒多一點的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水;3.接著滴些許紅燒醬油,雞精,再噴一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,那時就可以出鍋了.味道一級棒!這是一道簡單的臘魚的做法，如果第一次做覺得好吃的話，再批量制作。臘魚的材料也是有很大的選擇性的，可以是我們常吃的鯉魚、鯽魚或者小草魚之類的都是可以的。根據自己喜歡的魚的種類來制作，夏天因為氣溫高，食物很容易腐敗，所以在制作臘魚的時候也要做好衛生處理。
