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春卷的包法

作者:阿詩瑪  時間:2014-07-09 20:32:37  來源: 大眾養生網

在中國春卷已經是一種很傳統的美食了,它的味道是特別好吃的,外皮酥脆,里面的餡是很鮮美的,春卷的餡可以有很多種,有的是豆沙的,也可以做成肉餡的,大家在平時吃的最多的春卷應該都是甜餡的,過年的時候大家都會吃春卷吧,下面我們就來看看春卷的包法。

有時候我們吃的春卷是超市里速凍的,這樣的味道就不如自己動手去包了,春卷的包法其實也不是特別復雜,只要掌握了一些方法就能夠很快的包出很多春卷了,下面我們來了解它的包法吧。

在上海有兩種做法,一種為大白菜肉絲餡的,另一種為豆沙餡。豆沙春卷做法和大白菜肉絲春卷做法一樣,喜歡吃甜的朋友可以試試。當然,不用蘸醋。其中大白菜肉絲春卷,是上海人最傳統的做法。

【主要材料】:大白菜、肉絲、豬油、酒醬油、鹽、味精水、濕淀粉、春餅皮子、菜籽油、醋。

【春卷做法】:

1.將肉絲入鍋,用豬油在旺火上煸炒至七成熟,加酒、醬油、鹽、味精和水,用濕淀粉勾厚芡,視其沸透后起鍋,裝盤攤涼。將大白菜菜切成絲,撒入炒好的肉絲中拌勻成餡

2.將春餅皮子放在案板上,放上肉絲餡,卷攏,兩頭折攏,最后卷成約二寸六分長、八分寬的小長方形包,用面粉封口。

3.菜籽油燒至七成熟,將春卷入鍋炸炸時用筷不斷翻動,約兩分鐘后呈金黃色,撈起裝盤。吃時可蘸醋。因為醋能解膩,很有道理。

【食品特點】:外酥里鮮,外脆里嫩,口感極佳。

奶香蟹柳春卷

【主要材料】:春卷皮、蛋清、醬料、速凍青豆、速凍蟹柳、鹽、白胡椒粉、油

【春卷做法】:

1.青豆用冷水解凍。速凍蟹柳自然解凍,切小丁。

2.將醬料中加入青豆,蟹柳小丁、鹽和白胡椒粉,攪拌均勻調成餡。

3.在每張春卷皮上放入適量的餡,然后卷成長條的春卷狀,邊緣部分涂上蛋清粘牢固。

4.中火加熱鍋中的油,待油燒至七分熱時將春卷放入,炸至焦脆即可。

春卷皮

【材料】:面粉七杯半、水四杯

【做法】:

1.將面粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面糊(各地面粉不同,需水量有異,以手能抓住面糊,手心向下而面糊仍能抓住不下滑為宜,如面煳太稀,無法做成面糊,太

稠做出的春卷皮較薄,但不易操作)2.面煳蓋妥,放冰箱數小時

3.將自動鋁制平底電鍋(盤)加熱至300F(熟練后可用350F),用手抓住大把面糊,向鍋心左右一轉,使成薄薄圓形面皮留在鍋心上,多的面糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的面糊再補上;如果太多,可用叉或小刀刮平

4.鍋中面皮,數秒鐘后,外邊即向內卷起,輕輕一揭,便成一張春卷皮,放在盤中備用。

對于春卷的包法大家應該都學會了一些吧,春卷的餡可以做成很多的口味,特別是肉餡的春卷,是很多人都愛吃的,大家在做春卷的時候那就不妨做成肉餡的,以后過春節的時候自己就能夠動手做出那么好吃的春卷了。

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