食品中所含嘌呤的高低,與隔水燉、直接燉等烹調方法無關,主要取決于食物本身所含嘌呤的含量。根據嘌呤的含量,營養學把食物分成三類,即低嘌呤食品、中嘌呤食品和高嘌呤食品。
1、含低嘌呤食品每100g食物中嘌呤含量不超過50mg,多以谷薯類、蔬菜、水果、奶制品、蛋類等為低嘌呤食物,此時無論是隔水燉或直接燉煮,所含嘌呤量都較低;
2、含嘌呤食品每100g食物含50-150mg,含黃豆、綠豆、四季豆等豆制品,還有肉制品如豬肉、雞肉、羊肉、螃蟹等,鯽魚、草魚、螃蟹等水產品,都屬于中嘌呤食品;
3、含高嘌呤食物每100g食物中嘌呤含量>150mg,豬肝、羊肝、豬腎等動物內臟,帶魚、鯡魚、牡蠣等水產品以及各種肉湯都屬于高嘌呤食物。這段時間不管是隔水燉還是直接燉,食品的嘌呤含量都比較高。
所以,是否要根據食物的嘌呤含量來決定,特別是對痛風患者來說,多吃嘌呤低的食物,吃適量的嘌呤食物,不要吃高嘌呤的食物。
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