四季豆是我們餐桌上普遍的菜，很多人都了解四季豆沒有炒過得話，可能會造成人中毒了?？墒窃趺磿卸玖四?？炒四季豆以前為何要把兩邊和豆莢摘下呢？四季豆吃是多少才會中毒了？
一：四季豆沒炒過怎么會中毒了？
四季豆中帶有一種叫皂素的黃酮，假如四季豆沒有炒過，這類物質便會對消化系統黏膜造成極強的刺激性，會造成消化道部分血腫、發脹及滲出性發炎。皂素會明顯刺激性消化系統，并且豆中帶有凝血功能素，具備凝血功能功效。除此之外四季豆中還帶有亞硝酸鈉和蛋白酶，可刺激性身體的胃腸，讓人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。因此四季豆一定要煮熟了才可以吃。
二：四季豆什么位置內毒素比較多？
四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩邊的莢絲里，帶有綠色植物血球植物凝集素和皂素等有害因素。二者會刺激性消化系統粘膜，進到血液還會繼續毀壞血細胞及凝血。因此煮以前，四季豆兩邊和豆莢摘下。
那麼吃完會有什么癥狀呢？最先便是惡心干嘔，這在臨床醫學上主要表現是輕微中毒了的主要表現，而且惡心干嘔會持續帶一天幾次或是十幾次，和腸炎的癥狀十分的相近，因此在這兒提示一下眾多的小伙伴們，倘若吃完四季豆，而且出現惡心干嘔，而且頻次較為的多，和腸炎狀況相近得話，這個時候，最好是到醫院開展有關的查驗，由于倘若發覺不立即得話，乃至會引起一些別的更為嚴重的狀況，例如：脫水乃至是休克，關鍵的原因是四季豆的種子里的血細胞植物凝集素。
第二個病癥便是出現腹痛腹瀉癥狀，這在臨床醫學上被看作是輕中度的中毒了的主要表現，關鍵的覺得便是上腹有飽腹感，消化不良。實際上關鍵的原因便是四季豆中蛋白酶緩聚劑。
第三個政病癥便是氧氣不足紫紺，這在臨床醫學上被覺得是最比較嚴重的中毒了以后的主要表現，它是因為四季豆中的亞硝酸鈉造成的。
乃至服食四季豆中毒的人，還會繼續有神經層面的病癥，關鍵的主要表現便是身體的低鈣血癥，還會繼續出現頭痛，胸悶氣短，發慌，胃里灼燒及其四肢麻木這些的神經癥狀。因此出現以上的病癥，最好是便是馬上前去醫院門診開展醫治。
三、中毒了解決
(1)輕疾中毒者，只需要靜養歇息，少量多餐地飲服糖沸水或濃茶水水。
(2)中毒了情況嚴重，若嘔吐不止，導致脫水，或有溶血主要表現，應立即送醫院門診醫治。
(3)民俗方用甘草、綠豆適當煎湯當奶茶，有一定的祛毒功效。
