卷心菜別稱紅洋白菜、赤洋白菜，別名紫包菜，十字花科、蕓苔屬洋白菜種中的一個變異，是結(jié)球甘藍(lán)中的一個種類。卷心菜葉子紫紅色，葉片有蠟粉，葉球近環(huán)形。卷心菜的營養(yǎng)元素包含碳水化合物化合物，蛋白，葉酸片、抗壞血酸、維生素D、生育酚等維他命，銅、鐵、硒、鈣、錳、鋅等礦物。

卷心菜煮多長時間能熟

1-2分鐘上下。卷心菜自身便是能夠直接生吃的，在煮卷心菜的情況下只需要用開水焯燙1-2分鐘上下，待其材質(zhì)變松就可以撈起來，那樣不但能夠除去卷心菜自身的苦澀味，并且還能夠盡可能的降低在其中營養(yǎng)元素的外流，因而在煮卷心菜的情況下要留意煮的時間不適合太長。

卷心菜的營養(yǎng)元素

每100克卷心菜含胡羅卜素0.11mg，維生素b210.04mg，維生素b220.04mg，維他命C39mg，維生素b30.3mg，糖原4%，蛋白1.3%，人體脂肪0.3%，膳食纖維0.9%，鈣100mg，磷56mg，鐵1.9mg。200克甘藍(lán)菜中所帶有的維他命C的總數(shù)是一個柑桔的二倍。卷心菜還帶有豐富多彩的維生素E、β-胡羅卜素、硫元素和含鐵。

卷心菜生產(chǎn)量高，結(jié)球緊致，價錢較低，易貯藏和運送，抗病性蟲工作能力強，現(xiàn)做為一種可食蔬菜水果在中國大范疇種植，是一種廣火爆的鮮切蔬菜。卷心菜因其具備艷麗的顏色，黑色素成分高、營養(yǎng)成分高，無毒性、安全性等特性。卷心菜被世界衛(wèi)生組織組織(WHO)強烈推薦為排行第三可食最好蔬菜水果。卷心菜屬低脂肪高纖維食物，具備豐富多彩的葉酸片，胖人及孕婦均可食。

選購卷心菜時要挑選鮮麗亮暗紫色，光亮卡，包心緊致但不裂球，曲面干凈，無病害，無枯爛葉，無冷害的卷心菜。

卷心菜具備抗寒力強、耐儲運的特性，秋、冬天選購可在室內(nèi)溫度下開展短期內(nèi)儲藏，適合儲藏溫度為0℃，長期在小于0℃標(biāo)準(zhǔn)下儲藏，卷心菜的暗紫色會被毀壞轉(zhuǎn)為灰白;適宜氣體空氣濕度為95%以上，儲藏空氣相對濕度過低時，卷心菜外葉缺水枯萎，減少商品性。在凍庫平衡溫度和環(huán)境濕度下，卷心菜可儲存4-5月。用薄膜袋4-5月。用薄膜袋或包裝袋包裝，家中冷藏室，可儲藏20天以上。