豆腐是有黃豆經(jīng)過研磨加工而成的，它里面含有很多的蛋白質和淀粉，對于我們身體吸收氨基酸和多肽有一定的輔助作用，所以我們應該要知道豆腐的營養(yǎng)價值和制作方法。其實制作老豆腐的方法是比較簡單的，主要是通過選水、濾漿。制劑、制漿等，我們完全可以在家里學習它的制作方法。

現(xiàn)在我們在家里制作老豆腐的時候，可以用來黃豆壓榨機，更好的將黃豆變成黃豆?jié){，這樣對于我們制作老豆腐就很方便了，我們只要經(jīng)過濾漿和點腦就可以讓老豆腐成形，希望你們可以學習一下。

1.石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。

2、選水

生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關系到豆腐腦的質量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應的水。

3、濾漿

把豆粉與水以1

4、制劑

制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)，放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。

5、制漿

生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。

6、點腦

制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質可凝固好，即制得味美且有營養(yǎng)的豆腐腦。

對于文章介紹的這種食物，我們可以在生活中更好的學習它的制作方法，讓我們想要食用老豆腐的時候就食用，以免出現(xiàn)食物不新鮮的情況。在夏天，食物是很容易發(fā)生變質的，如果我們沒有及時吃過它，很快就會讓食物發(fā)生變質。