據《本草綱目》載，豆芽白美獨異，食后清心養身，具有“解酒毒、熱毒、利三焦”之功。中醫典籍中，更將黃豆芽、綠豆芽分別列為益壽食物的第一名、第六名。黃豆芽中特別是天冬氨酸大幅度增加，對減少人體內的乳酸堆積，消疲解乏有一定的效果。
豆芽的營養價值很高。比起發芽前的豆子，由于發芽過程中發生了一系列的生化反應，營養成分和利用率都大大增加。據科學測定，每百克可食部分中，黃豆芽含蛋白質11.5克、脂肪2.0克、碳水化合物7克，可產生熱量92千卡，鈣、磷、鐵和維生素C的含量分別是68、102、1.8和4毫克;綠豆芽因芽長水分多，各項營養成分含量雖然低于黃豆芽，但維生素C的含量卻在6毫克以上。可見豆芽營養之豐富。
如何選擇健康豆芽
我們知道，雖然豆芽營養豐富，但是豆芽市場魚龍混雜，選錯豆芽更容易導致身體損傷。下面就介紹“四看”法，教你如何辨別豆芽。
一看豆芽稈：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。
二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。
三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
四看折斷：豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
小貼士：按照我國《食品添加劑使用衛生標準》、《豆芽衛生標準》等規定，豆芽屬新鮮蔬菜類產品，其生產過程是不允許添加任何添加劑的。如發現類似“漂亮”豆芽，大家注意自我防范并及時向有關部門匯報。
