鮮土豆中含有豐富的維生素C、維生素B、鐵、磷、鈣、鉀、鎂、糖類、氮物質、脂肪和纖維等營養成分。這些物質一旦被人體吸收，血管中的血液就可以暢通無阻，就可以使血壓維持穩定。
多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪逐漸代謝掉，可用于減肥瘦身與美容。土豆有健脾益氣、調中和胃、壯骨益腎、消炎解毒、消腫止痛等功效。對胃潰瘍、習慣性便秘等疾病有輔助治療作用，并兼有解毒消炎等功效。
土豆的營養價值及藥理作用
一、營養豐富
土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當于蘋果的3.5倍。
二、利于減肥
土豆同大米相比，所產生的熱量較低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。
三、防中風
每周平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40%，而且沒有任何副作。
四、和胃健脾
土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。
當人們每天只顧滿足各種欲望而不惜大量透支體能，把生命逼到重大危機的盡頭，依然不改過去的生活習慣，如此一來，當然治療疾病的責任應該自負。如果想要治好病癥，只要把過去的生活習慣做一百八十度的大轉變即可。
