對于這兩種我們在生活中常吃的大米，你們是怎樣去區(qū)分它的呢?秈米和粳米在形狀上就有很大的區(qū)別，如果你們是經(jīng)常去購買大米的朋友，或者是持家的朋友，你們就會發(fā)現(xiàn)秈米和粳米的區(qū)別在哪里。下面是一篇關(guān)于秈米和粳米區(qū)別的相關(guān)介紹，我們希望大家可以好好了解一下它的區(qū)別。

如果我們知道這兩種大米的區(qū)別，就可以在生活中更好的選擇更好的大米，這對我們在生活選擇營養(yǎng)價(jià)值比較高的大米有很大的貢獻(xiàn)，所以我們希望大家對秈米和粳米的區(qū)別有很好的了解。

秈米和粳米是最普遍食用的大米，它們的特點(diǎn)和作用存在著一定的差異。

1、原糧品種方面

在植物學(xué)上，稻谷屬于本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質(zhì)粒較少，加工時(shí)易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質(zhì)粒多，出米率高。

2、外觀形狀方面

秈米一般呈長橢圓形或細(xì)長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。

3、對碎米的要求方面

秈稻加工時(shí)易產(chǎn)生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過15%，而優(yōu)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過30%。

4、營養(yǎng)成成份和口感方面

秈米和粳米的營養(yǎng)成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質(zhì)含量超過8%，粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。

1、秈米適宜做干飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量要比秈米少，不如秈米那樣松軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。