北方的冬天總是飄著雪的日子，植物動物們都受不了低溫凍害的影響，紛紛進入冬眠的狀態。為了解決溫飽問題，聰明的人們，開始研制各種蔬菜臘肉，準備過冬。腌制食品對于北方人來說都是再尋常不過的事情，家家戶戶家里都有腌制的工具，以及都會腌制的工藝。
腌臘肉就此橫空出世，腌臘肉在北方極為常見，人們把肉腌制好，掛在墻上就可吃上一個冬天了，來年亦是如此，由此也積累了許多關于腌制臘肉的經驗，下面就來了解一下腌制臘肉的做法。
制作步驟：1、肉買回不要洗，放在容器里，加入一袋生抽、一兩多白酒，和肉拌勻，再加入適量生姜、大蔥、大蒜泡兩天;
2、把鹽炒熟放入大料花椒炒香，大料變色趕緊撈出，注意大料不要炒糊，家中正好有炒熟的花椒粉，前段時間做老干媽豆醬剩下花椒粉，所以沒放;
3、把大料碾碎、花椒粉一起和炒好的鹽調勻，把肉撈起控干放在托盤里逐個抹上一層混合調料放在容器里或壇子里;
4、腌制6一7天，肉穿上線拿出晾曬，一般時間在15天一20天左右，也是根據天氣好壞來定。
制作小提示：1、肉不要晾曬太干，否則太干太硬影響口感，放在冰箱冷凍室儲存即可;[1]
2、無論是自制咸菜、臘肉、咸魚、凡是腌制品，經科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。
3、所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。腌制的臘肉都要放過一段時間才可以食用，對于腌制臘肉的工藝，是人們歷代相傳的智慧結晶，是人們的一段關于美食的歷史記載，在歲月蹉跎中，跟著時光一道前進，繼承著原來的精神，并不斷尋找著創新，變成另一番新景象。
