淮山藥帶有黏液蛋白質，有降血脂之作用，其營養成分很高。那麼淮山藥上面有藍紫色是為什么？淮山藥變紫還能吃嗎？下邊，下邊是我搜集的詳盡有關淮山藥變紫的一些有關專業知識，僅作參考。

淮山藥變紫還能吃嗎？

一切正常變紫能吃

一部分淮山藥的外皮含有一層藍紫色，這與種植的土壤層及其種類相關，特別是在以鐵棍山藥更為普遍，削皮以后了里邊的淮山藥肉還含有一層淺淺的藍紫色，這中藍紫色的淮山藥可安心服用；淮山藥中帶有酚類化合物、歸類抗霉素，而空氣中帶有co2，在山藥去皮以后會產生反映，轉化成的醌類會展現出深褐色或灰黑色，輕微空氣氧化也是有呈淺紫色的，也可食。

異常變紫不能吃

淮山藥和地瓜、馬鈴薯一樣能長期的存儲，但需要留意淮山藥的水份外流，若是儲放長時間，淮山藥中水份很多了外流，或一部分剛開始腐敗問題，便會出現淮山藥心變紫的狀況，這類淮山藥中含有一定的內毒素，不宜服用。

淮山藥變紫是怎么回事？

淮山藥刮皮后呈暗紫色全是一切正常的，這是由于鐵棍山藥中帶有豐富多彩的原素。

1、藍紫色是鐵棍山藥的標示，一般淮山藥的身上沒有藍紫色，是鐵銹，沒有一切問題的，不去皮能夠看到，削了皮有一層淺淺的藍紫色，是一切正常的

2、藍紫色一般是在里側，剝掉外皮就可以見到.這類藍紫色一般在冬天才有,氣溫變暖以后就罕見了.

3、去皮后造成的藍紫色，褐變的產生關鍵有三個標準

花青素勒物質，多酚氧化酶和氧。淮山藥去皮后曝露在空氣中，在其中的多酚類物質和氧產生反映造成鄰醌，再進一步氧化聚合而成深褐色素和色素。

山藥的功效與作用

1、健脾胃益胃

淮山藥是一味平補脾胃的食藥同源雙用之品帶有胃蛋白酶、多酚氧化酶等物質，有益于腸胃消化作用，無論脾陽虧或胃陰虛皆可食，臨床醫學上常見治脾胃虛寒、食少體倦、泄瀉等癥狀。

2、滋腎益腎

淮山藥帶有多種多樣營養元素，有強壯機體、滋腎益腎的功效，只要是腎虛頻繁遺精、女性白帶增多、小便頻數等癥皆可服之。

3、益肺止咳化痰

淮山藥帶有皂甙、粘液質，有潤化、滋養的功效，故可益肺氣虛、潤肺陰、醫治肺虛痰嗽咳嗽痰多之病。

4、降低血糖

淮山藥帶有黏液蛋白質，有降低血糖的功效，可用以治療糖尿病，為糖尿病患者的飲食療法上品。

5、益壽延年

淮山藥帶有很多的粘液蛋白質、維他命及營養元素，能合理阻攔血糖在血管壁的沉定，防止心力病癥，獲得益志安神助眠、益壽延年的作用。

6、抗肝性腦病

近年來研究發現淮山藥具備鎮定功效，可來抗肝性腦病。