特一粉作為一種高級的面粉，適用于做面包面條等，但是它和高筋粉還是會存在一定區(qū)別的，雖然說做餃子的時候也會用到高筋粉，但是這兩者的口感和制作質地都不一樣，所以在食用過程要注意選擇。
特一粉，也就是等級最高的面粉，稱為特質一等粉或精面，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的面粉，這種面粉價格偏高，但口味好，營養(yǎng)豐富，在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售，在上世紀八十年代，算是比較奢侈的居家面食原料。
1、品質水平
水分：13.5%±0.5濕面筋：27%±1灰分：0.51%
2、適用范圍
中檔饅頭、包子、面條、水餃、混沌、中高檔月餅。
3、品質特性
本品筋率高、筋質好、制作饅頭光潔挺立、口感好，制作的面條口感好、斷條少，水餃光潔透亮，咬勁適中，耐煮不渾湯。
4、建議食用方法
(1)制作包子加水量夏季為50%左右，冬季為52%左右，其它與超級粉相同;
(2)制作水餃
自我炒作問#你好，請問高筋小麥粉能吃嗎？我以前吃的都是自己家種的小麥碾歲吃的，現在家里不種小麥了，都是在超市買的，不知道這種高筋小麥面粉能不能吃啊。大眾養(yǎng)生網小
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