老抽和生抽是我們做菜的時候經常需要用到的兩種醬油，但是很多人都不知道關于老抽和生抽的區別，所以很多時候經常會把老抽和生抽混用，這是不對的。老抽和生抽雖然在本質上都是屬于醬油的一種，而且做菜的很多時候需要用到它們，但是相信細心的人就會發現老抽和生抽的效果是不一樣的。

老抽和生抽的區別其實有很多，而一般人不知道，最主要的原因就是大家平時不注意留心觀察，才會造成這樣的情況。很多人都知道老抽和生抽的區別中的一點，那就是老抽做菜要比生抽上色。下面就來說說關于老抽和生抽的具體區別所在。

醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽?它們怎么使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用。

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。

味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

生抽和老抽的鮮味

醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8g/100ml為特級;>0.7/100ml為一級;>0.55/100ml為二級;>0.4/100ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。

辨別生抽和老抽

看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

通過上面內容關于老抽和生抽的區別的詳細介紹，相信很多人對于老抽和生抽以及老抽和生抽的區別心里已經有了很大程度的了解。在了解中，我們可以發現，老抽和生抽的區別主要就是顏色、味道以及用途方面的區別，當然，關于老抽和生抽的制作方法也是不一樣的。