炒絲瓜的情況下，假如炒不太好，便會把黃瓜里邊的色素從瓜肉里釋放出來。那樣炒出去的黃瓜就黑乎乎的，看上去就很影響胃口。下邊就來教你好多個小竅門，確保炒出去的黃瓜不容易發黑！
營養成分
具備祛毒消疼，活血化淤清熱解毒的功效，適用醫治成癰期咳嗽咽痛，清熱解毒利腸、散血祛毒、通脈行血。炒絲瓜中帶有豐富多彩的多種多樣微量元素，非常是能避免肌膚老化的B族維生素，美白皮膚的維他命C數最多，能維護皮膚、清除軟斑，使皮膚雪白、鮮嫩，是難能可貴的美容護膚上品。此外黃瓜所含各種營養成分在瓜類蔬菜食材中較高，在其中的皂甙類化合物、黃瓜苦澀味質、粘液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素栓等獨特物質具備抗病毒治療、抗敏等特殊功效。
1、充足新鮮
應季的黃瓜（6月以前）會較為細嫩，炒的情況下不容易迅速就發黑了。可是如今6月過去了，黃瓜就較為成熟了，一定要現切現炒（防止長期空氣氧化）。不必等切割成塊、片以后再清理，碰到水就會加速空氣氧化，最好去皮候清洗再切。假如非得切后再洗，建議用鹽水或是白米醋侵泡。
2、綽水法
黃瓜綽水時，能夠在水里邊放點食用油和適當白砂糖，那樣能夠讓黃瓜的色調非常艷麗，而且不掉色。
3、高溫油爆
黃瓜炮制時，水溫務必高，務必油爆，能夠將降低與氣體觸碰，避免發黑，炒時切忌炒很熟！姿勢要快速！盡可能不要在鍋中停留長時間！
4、加西紅柿炒
番茄和黃瓜能夠一起炒，并且番茄中帶有豐富多彩的維C，具非常好的抗氧化性功效，還能夠避免黃瓜發黑。
5、晚加鹽
在炒絲瓜的情況下假如太早的加鹽也會使黃瓜發黑，因而一定要直到黃瓜快起鍋的情況下再放鹽。
