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廣式虎皮鳳爪

作者:wufang  時間:2020-08-10 16:23:34  來源: 大眾養生網

虎皮鳳爪是一道美味可口的地方名肴,歸屬于粵特色菜。皮小酥肉嫩,顏色圓潤,非常誘惑,生活中下酒小菜。肉掌豐富,鮮香氣辣,越嚼越香,越嚼越帶勁。以鳳爪麻椒、八角茴香、八角、少量鹽等制做而成。

鳳爪在美食專家的食譜上不叫鳳爪,而稱作鹵雞爪,在南方地區,鹵雞爪但是一道高檔次的特色美食,其烹調方法也較繁雜。

原材料詳細介紹

鳳爪:別名雞掌、鹵雞爪、鳳足。多皮、筋,膠原纖維大。常見于熬湯,也宜在鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。材質肥大的還可煮開后出骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆爽爽口。

作法一

原材料

鳳爪一斤、修甲后對半切完洗干凈

作法:把鳳爪維修干凈后放進水中煮(放一勺麥芽糖漿、一勺白米醋,可避免煮到皮爛),煮好撈出篩干水分放鍋中里炸(油七八成熟時裝進去),炸到調焦淡黃色時撈起來晾曬油分。

炸完后將前爪放涼水里泡一個小時后,加麻椒、八角茴香、八角、少量鹽、白胡椒粉、白砂糖上籠蒸。

料汁制作方法:玉米面粉、水淀粉、小麥面粉少量,加涼水拌和成漿,鍋內放水小半碗、生抽醬油、醬油少量、白砂糖60克、香油40克。

料汁煮沸后加水豆豉,蒜茸、尖椒圈、蔥油、色拉油就可以把鳳爪放進攪拌。將拌和后的鳳爪放入籠屜里蒸6分鐘后就好了,(主要是把熟蒜那股味除掉)鳳爪更進味。

蘋果特點:酥香氣濃。ok虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻板,味濃酥香,經濟實惠,備受熱烈歡迎。

作法二

虎皮鳳爪

原材料

鳳爪、姜、蒜、辣椒干、糖、鹽、五香粉、米酒、生抽醬油、醬油、香油、黑胡椒粉、老干媽豆豉醬、色拉油、白米醋、純蜂蜜。

作法

1、主要材料

鳳爪;調料

2、將清洗切完的鳳爪放進水里,加上料酒、生姜片煮約2分鐘后撈起來;

3、鳳爪放水里侵泡一下,沖去白沫子;

4、將鳳爪晾曬外皮水份后刷純蜂蜜和白米醋的混和水,再晾曬避免煎炸是濺油;

5、鍋中倒進油燒至五六成熱時,放進鳳爪炸制;(還記得蓋蓋子,當心不必被油濺到)

6、將攪成橙黃色的鳳爪撈出瀝油后,放進涼水(涼水更強)中侵泡至少1鐘頭以上;

7、在泡開的情況下提前準備調味品,將姜、蒜、辣椒干、糖、鹽、五香粉、米酒、生抽醬油、醬油、香油、黑胡椒粉、老干媽豆豉醬、色拉油混和成料汁備用;

8、將泡開的鳳爪擺盤放進炒鍋中蒸,約15分鐘后將料汁倒在蒸后的鳳爪上,翻拌,再繼蒸20分鐘就可以。

小提示

1、鳳爪炸以前盡可能吹干水份,不然炸的情況下爆油會很厲害;但是雖然吹干了,依然會濺油,能用蓋上蓋子來炸制,還記得要留留細縫,不然鍋中蒸氣在蓋上,滴到油中會再度爆油;

2、刷純蜂蜜和白米醋混和水,是以便更強的協助產生酥皮;

3、炸雞爪炸時,用中文火,以防火很大,鳳爪起皮濺油;

4、鳳爪在水中泡開時間至少要1個時,時間過短,鳳爪皮泡脹不起來,產生不上虎皮鸚鵡;假如可泡時間長點會更好;把握了以上幾個方面,一定能夠作出好看的虎皮鸚鵡哦;

5、鳳爪事前蒸下,能夠變松一些,這時趁著熱拌入調味品,可讓更強的消化吸收調味品味;

6、蒸雞爪的調味品依據自身愛好可隨便調節;嫌蒸不便得話,還可以用煮,一樣美味可口。

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