干豌豆是將新鮮的扁豆晾干后個人所得的。新鮮的扁豆呈翠綠色,個人較為圓滑,而晾干的扁豆展現淡黃色,外皮干,皺,造成凸凹不平的紋理。將扁豆晾干是存儲扁豆一種方式。
扁豆不但營養豐富還十分平衡,每100克扁豆中帶有發熱量123.00(卡路里),人體脂肪5.00(克),碳水化合物化合物10.50(克),蛋白13.10(克),甲基纖維素4.00(克),鎂70.00(mg),鐵3.50(mg),鋅1.73(mg),尼克酸0.15(mg),鈣135.00(mg),銅0.54(mg),鈉3.90(mg),胡蘿卜素130.00(mg),維生素b31.40(mg),維他命C27.00(mg),維生素b20.07(mg),錳1.20(mg),磷188.00(mg),維生素E2.44(mg),維生素D22.00(mg),鉀478.00(mg)。正以其營養成分高,民俗有“每日吃豆三錢,何需吃藥年年”的俗話,中醫學覺得扁豆有利腎氣、治腹瀉痢、調營衛、通便、消癰瘡、解乳石毒的作用。
新鮮的扁豆一般立即炒了吃,可是干豌豆怎樣服用呢?
最先干豌豆一般清洗后放進水里侵泡四鐘頭以上,夏季泡扁豆時最好是放進電冰箱。
1、煲湯喝
將臘排骨侵泡五小時以上,清洗后,與泡好的干豌豆一起放進開水中,添加米酒,燒開后撈起來。在燉鍋中添加西紅柿,干豌豆,臘排骨,姜片,干麻椒,用火災燒開后轉小火慢燉。燉至八完善后添加兒菜,紅薯粉條再次燉十分鐘,放進白胡椒粉,味精,蔥調料就可以。
2、豌豆黃
泡好的干豌豆削皮,上鍋蒸三十分鐘,后熄火燜五六分鐘,開啟后用湯勺將扁豆磨碎成扁豆泥。將扁豆泥中添加白糖,用攪拌器拌和一下或是用密網篩粉。取一個開放式有一定深層的器皿,例如密封罐,內部擦抹上食用橄欖油或食用油,將扁豆泥倒進在其中用湯勺抹平,晾涼后冷凍六小時以上,豌豆黃就搞好了,取下切片就可以服用。
3、炒著吃
干豌豆泡軟后瀝干水分,倒進炒菜鍋中,文火慢炒直到沒有水份,再添加食用鹽,花椒面,文火炒至扁豆皮裂開,再添加麻椒再次不斷炒,炒過的扁豆出鍋篩去食用鹽和麻椒等調味料,就可以。