小麥面粉,它是很多人是一點全是不生疏的,是否覺得挺了解的,小麥面粉能夠制作蛋糕嗎?小麥面粉是低筋粉嗎?
小麥面粉能夠制作蛋糕嗎:
想制作蛋糕又很難買到低筋面粉得話,建議你用高筋粉或中筋粉再添加玉米粉也是能夠制作蛋糕的
低筋面粉配置方式:可以用普通面粉和玉米粉按4:1的占比調合。假如想更低筋,再天賦加點玉米粉還可以。做松糕和小點心時能夠那么弄。
留意:你平常包水餃的小麥面粉但是歷經一般面團發酵過的,千萬別用商場里那類包裝上注全名是"水餃粉"的制作蛋糕,由于那類小麥面粉面條許多的。
小麥面粉是低筋粉嗎:
自然是低筋粉,高筋得話它會標出的而且價錢不一樣!
高筋面粉、低筋面粉的歸類與小麥面粉中常含蛋白的是多少相關。高筋面粉蛋白質含量在10%以上,低筋面粉蛋白6.5~8.5%。
挨近麥粒表皮的蛋白質含量比挨近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用以生產高筋面粉;軟塑麥子用以生產低筋面粉
小麥面粉是能夠用于制作蛋糕的,并且小麥面粉還是低筋粉。
小麥面粉的歸類
1、特高筋面粉
生產水分14%,粗脂肪13.5%以上疫苗,一般用于做面筋,炸油條。
2、高筋面粉
生產水分14%,粗脂肪11.5%以上疫苗,多用于制作面包、鮮面條等。高筋粉的蛋白質含量均值在13.5%,而一般蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱之為高筋粉。蛋白質含量高,麩質也較多,因而筋度亦強,
3、中筋粉
生產水分13.8%,粗脂肪8.5%以上疫苗,一般小籠包、饃饃、水餃、攤煎餅等新中式面點、中式面點等全是用它。一般食譜里不非常標明哪些小麥面粉的,全是這一。
此外,制做西式糕點中的植物油脂生日蛋糕則多采用中筋面粉,植物油脂生日蛋糕自身構造比戚風蛋糕疏松,采用中筋面粉,可使生日蛋糕的構造獲得進一步加強,進而越來越更為密不可分而不疏松。
4、低筋面粉
生產水分13.8%,粗脂肪8.5%下列疫苗,一般用于生日蛋糕、曲奇餅干、小西餅小點心、千層酥皮類小點心等。做戚風蛋糕采用低筋面粉,因低筋面粉無筋力,做成的生日蛋糕非常綿軟,容積彭大,表層整平。
5、一般水淀粉是粟粉或豆菱粉,一般是燒菜時掛芡用的。