香椿芽也叫做香椿，是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高，富含多種營養(yǎng)成分的植物。香椿不僅可以死用來入藥，還能當(dāng)做蔬菜來吃，作為蔬菜的話不僅可以涼拌，還可以用來炒著吃或者腌著吃，在我國，香椿芽最多的地方就是我國的四川、廣西北部、湖南西部等地，我國是世界上唯一一個(gè)將香椿作為蔬菜食用的國家。

香椿芽在我國的栽培逐漸廣泛起來，它適宜在濕潤的環(huán)境下生長。我國的香椿芽有很多種類，最常見的就是陜西香椿、湖北香椿以及紫香椿。下面我們看看香椿芽都有哪些營養(yǎng)價(jià)值。

幼芽嫩葉芳香可口，供蔬食;木材黃褐色而具紅色環(huán)帶，紋理美麗，質(zhì)堅(jiān)硬，有光澤，耐腐力強(qiáng)，易施工，為家具、室內(nèi)裝飾品及造船的優(yōu)良木材;根皮及果入藥，有收斂止血、去濕止痛之功效。

香椿芽能提高機(jī)體免疫功能，潤澤肌膚香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。祛蟲療癬香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚，也可將香椿與大米同煮，調(diào)以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌面條，別具風(fēng)味。

香椿芽可以和各種蔬菜搭配在一起烹飪食用，也能和雞蛋放在一起炒著吃。但是在這里要提醒大家的是，香椿芽是一種生發(fā)物，對于患有慢性疾病的人來說最好少吃香椿芽或者不吃香椿芽，不然會加快疾病的復(fù)發(fā)。另外，香椿芽也是一種美容食品。