紅薯葉其實算是一種蔬菜，它的做法還是在現實中存在的。每種可以用來進食的食物，都是含有一定的營養價值。這也是我們食用它們的原因之一。只要掌握它們的不同做法，這樣就可以很大程度上滿足我們的需求，但是在制作食物之前需要清楚它們的營養價值和對人體有什么樣的功效。紅薯葉也不例外。
食物的不同造就了它們制作方法的不一樣，也就意味著食用它們的營養價值不同。即使是同類的食物，只要是單獨存在都擁有者著自己獨有的營養價值。制作過程中添加的食物也會改變它們的營養價值。那么紅薯葉的營養價值是什么呢?
紅薯葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途，我們一般使用的是秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。
研究發現，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。紅薯是長壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料。經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2.74%，胡蘿卜素5580國際單位/100克，維生素B2為3.5毫克/公斤，維生素C為41.07毫克/公斤，鐵3.94毫克/公斤，鈣74.4毫克/公斤。薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄子、番茄、胡蘿卜比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居于首位。紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。
紅薯葉的營養價值是食用后可以提高食用者的免疫力，這樣對于外界的一些傳染就可以做到一定的抵抗能力。一般的人都是可以食用的，最主要的就是它可以幫助一些血糖高的人進行調理血糖的功效。它的營養價值寶庫身體所需要的蛋白質，維生素等一些含量。
