味精是在制作家常菜中經常會使用到的調味料，它的作用就是幫助我們制作出來的食物口感變得更加的鮮美。不管是什么樣的食物，都是具有兩面性的。這也是我們說不要過量的去食用任何食物的原因，一面是對身體有益的，那么相反的就是食用后對我們的身體就會造成一定程度的傷害。

所以不管是主食材還是一些調味料，只要是給我們去食用的食物，我們食用之前都要清楚的了解一些它們各自的好處和壞處。這樣是為了更好的去運用并且安全的食用它們。這點對吸收到的營養也是有影響的。那么味精的害處是什么呢?

味精有哪些危害

味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可用。味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

味精組成：化學成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備，現均為工業合成品。

毒性：大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。

味精中毒表現：部分西方人在進食富含味精的食物2小時內，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現象多出現在中餐用餐后，因此有些西方人將此現象稱為“中國餐館綜合征”，但此現象和進食味精的關系至今未能證實。

中毒后緊急處理：誤服過量味精后勿須特殊處理。出現“中國餐館綜合征”者也可口服維生素B6，每天50毫克。中毒預防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果!

味精在烹飪中的使用技巧和如何科學地使用味精：

1.對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。

2.對酸性菜肴，如

糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3.拌涼菜使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然后再澆到涼菜上，效果較好(因味精在45℃時才能發揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

4.作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。

5.味精使用時應掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛生組織建議

嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

6.味精在常溫下不易溶解，在70℃～90℃時溶解最好，鮮味最足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發，超過130C時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。