在中國(guó)幾千年的歷史文化里可以看到,腌菜文化在人們的飲食文化占有很重要的地位.或許最開始只是為了將蔬菜保存,但是在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里,它已經(jīng)成為人們生活中必不可少的一種味道了.即使是如今有了冰箱有了冷凍室的今天,還是有非常多的人家用這樣的方法.因?yàn)槟鞘敲總€(gè)人心底最深處的家鄉(xiāng)的味道.

腌菜就是把蘿卜青菜等東西用一定的方法加長(zhǎng)它的食用期.在很多人的記憶里,或許都有著家中擺滿腌菜時(shí)那特殊香味的記憶.就如蘿卜干一樣.很多人對(duì)蘿卜都是十分喜愛(ài)的,但是它的季節(jié)卻很短.就這樣,蘿卜干的制作方法便被想出來(lái)了.

做法:

1、將蘿卜洗凈,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不斷刀條,掛到棉線上,在通風(fēng)處晾曬4、5天.

2、用溫開水洗去灰塵,擠干水份后,抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒、芝麻(也可在取食時(shí)直接撒上)、少許香油和勻,裝入土陶壇內(nèi)(須裝滿,用手壓實(shí)).

3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋;置陰涼處10來(lái)天后即可.

真正講究的做法須用倒罐:裝罐壓實(shí)后用竹條卡在罐口里(倒置時(shí),菜才不會(huì)松動(dòng)),封好的罐口后倒置在一水盤中(避免空氣進(jìn)入).

用最原始最儉樸的方式制作出來(lái)的蘿卜干,是有著歷史氣息的.可以看見(jiàn)方法雖然十分的簡(jiǎn)單,但是以上的做法教會(huì)的卻不僅是梅干菜的制作方法,更加是留住每個(gè)人心底深處那份最熟悉的味道,給每一個(gè)身在外鄉(xiāng),確思念家鄉(xiāng)的人們一個(gè)美好的寄托.