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玉米糖漿是什么

作者:小翼  時間:2014-07-22 11:35:29  來源: 大眾養生網

玉米糖漿大家知道是什么嗎,在平時應該都很少會聽到這樣的詞語吧,其實玉米糖漿就是用玉米淀粉加一些麥芽糖做成的,它是一種很粘稠的液體,也是透明的,它的用途也是很多的,一般在制作果凍,果醬的時候會用到玉米糖漿,下面我們就來看看玉米糖漿是什么吧。

對玉米糖漿是什么大家了解嗎,玉米糖漿的用途有很多,它能夠制作果凍,常見的玉米糖漿是用麥芽糖,葡萄糖做成的,但是大家知道嗎,玉米糖漿的副作用還是很大的,很容易引起肥胖的現象。

玉米糖漿是什么,采用優質玉米淀粉,經過多種酶水解而制得得以麥芽糖為主的糖漿,該產品是一種無色透明粘稠的液體,質體清亮、透明、口感溫和純正,低甜度,有麥芽香味,具有熬煮溫度高、冰點低、抗結晶等諸多優點,常被用于果醬、果凍之中,防止砂糖的結晶析出,高麥芽又具有良好的可發性,故也大量用于面包、糕點、啤酒上,同時也被廣泛應用于糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調味品等領域。

麥芽糖

采用優質玉米淀粉,經過多種酶水解而制得得以麥芽糖為主的糖漿,該產品是一種無色透明粘稠的液體,質體清亮、透明、口感溫和純正,低甜度,有麥芽香味,具有熬煮溫度高、冰點低、抗結晶等諸多優點,常被用于果醬、果凍之中,防止砂糖的結晶析出,高麥芽又具有良好的可發性,故也大量用于面包、糕點、啤酒上,同時也被廣泛應用于糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調味品等領域。另外高麥芽糖漿不依賴人體胰島代謝,血糖上升緩慢,且發熱量低,對心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能。

葡萄糖

以玉米淀粉乳為原料,采用雙酶法轉化成葡萄糖后,經除渣、脫色、離子交換樹脂脫鹽等處理后,再通過濃縮、結晶、分離、脫水干燥等工序精制而成。

制作方法

用玉米制作玉米糖漿,首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除,就是把玉米加工成玉米碴子。

一、浸泡:將玉米碴子浸泡12——24小時,使其吃透水,以方便磨漿。二、磨漿:在磨漿的同時加入麥芽,淀粉酶,麥芽用量2-5%,淀粉酶根據活力單位不同按說明使用。三、糖化:糖化的過程就是一個加熱的過程,在加溫的同時要間斷的攪拌,使物料受熱均勻,直到達到沸點,整個過程約2個小時。四、冷卻:冷卻的目的是為了進行第二次糖化,要知道麥芽的活力是受溫度限制的,要在物料的品溫降到60C左右將麥芽磨漿放入,用量在1.5—3%,然后保溫放置3——5小時。五、過濾:過濾當然就是把糖漿分離出來,過濾是在高溫下進行的,先把物料煮沸,然后用殺完沙網把糖漿分離出來當然也有過濾設備,那就更理想了。六、熬煮:熬煮就是蒸發掉多余的水分,根據你的需要達到你想要的濃度。

現在大家應該知道了玉米糖漿是什么了嗎,其實玉米糖漿的危害還是很多的,它的糖分的含量是很高的,很容易引起糖尿病的出現,現在的糖尿病的發病率已經很高了,最主要的就是平時的飲食中攝入了過多的糖分,大家要注意預防糖尿病的出現。

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