八月初秋風，每年到達這個時候，在我國南方的人就喜歡買一些豬肉、魚肉等等的一些東西回家，經過腌制后再行風干。而這種進行腌制后再行風干而得到的食物南方把人它叫做臘味。風干的臘味其風味十分的獨特，而且因為食物中所含的水份會減少，所以很容易保存。
臘魚、臘肉、臘腸都是一般常見的臘味，而在這些臘味之中，我們最常吃到的應該是臘魚。鯽魚、草魚、鯉魚等等的一些魚都喜歡制做成臘魚，那么制成的臘魚因為都是比較干的，那在烹調上，我們應該怎樣做呢?下面，我們來了解一下。
主料：臘魚一條
輔料：蔥5克姜4片蒜4克料酒少許豆豉醬2大匙
做法
1，臘魚切塊，提前浸泡一會，洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里熱豬油，蔥姜爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下(可根據臘魚的風干程度和咸度調節浸泡的時間)
2，加入臘魚，調入少許料酒翻炒均勻即可關火，加入蒜碎拌勻，倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可
以上就是臘魚的烹調方法，從上面我們可以看到，其實臘魚的烹調方法很簡單，一般是需要加入料酒進行蒸煮就可以。可是就算臘魚的烹調方法有多簡單，可以由于它在泡制的過程中會發生硝酸鹽的還原，蛋白質的水解等一系列不利于我們身體健康的反應，所以我們也不可以常常吃用臘魚等食物。
