芽菜是什么呢？這對于大多數人來說通常都是不知道的，因為在我們的平時生活里面一般是不會提到芽菜這個名字的，更別說是了解了。我們在平時是可以聽到豆芽菜，但是這豆芽菜和上面提到的芽菜再怎么說也是有一字之差呢，做學問要嚴謹，千萬不能馬虎大意，這樣做什么事情都是做不好的。

芽菜在我們的生活中其實還是比較常見的，只是很多人都不了解而已。所謂的芽菜，其實有很多解釋，而且芽菜的概念包含的也很廣泛的。對于一些地區的人是經常可以吃到芽菜的，而大多數人則是吃不到的。下面就來說說芽菜究竟是什么？

芽菜，很多時候是芽苗菜，豆芽的簡稱，參見豆芽、芽苗菜。但也很多時候指川菜中的一種配菜。芽菜在四川非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內江大頭菜”（一種腌大頭菜）并稱為四川四大腌菜。所含的營養也較豐富微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。

芽菜所含的營養較豐富，每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。芽菜中無機鹽，微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。

特點

初次聽說四川人說芽菜，還以為是豆芽，因為很多地方都把豆芽稱為芽菜的。等到了四川，才發覺自己的孤陋寡聞，原來芽菜在四川竟然非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內江大頭菜”并稱為四川四大腌菜。芽菜的原產地在宜賓，宜賓古稱敘府，因此芽菜又稱敘府芽菜。芽菜看起來很不起眼，但口感很好，又脆又香，下稀飯很好，也有廠家把它剁成米粒般大小，袋裝，稱之為“碎米芽菜”，由于價錢便宜，很適合用來做家常菜。“雞米芽菜”，是成都一道很出名的家常小炒，把雞腿肉或者雞胸脯切成粒，過油炒熟，然后爆香花椒、蔥蒜，放芽菜和雞肉同炒，最后放青椒粒略炒即可，可放些醬油，鹽可放可不放，因為芽菜本身比較咸，這道菜都是碎末，吃時需要用勺子，味道又香又辣，是一道很好吃又下飯的家常菜。像芽菜的另一種家常吃法，餐館里就很難見到了。通菜去葉留梗（葉子也別扔掉，清炒也很不錯），切成細小的圓筒，青辣椒也切碎，然后和芽菜同炒，也可加些肉糜，味道出奇的好，清香別致。《川菜雜談》中也介紹過通菜的這種吃法，只是不加芽菜，作者說這道菜是“風景這邊獨好”，說得真是妙。這道菜除了下飯，也可把它夾在熱騰騰的饅頭里，做成中國的三文治，雖然鄉土，卻絕對可口。

通過上面文章對于芽菜的詳細介紹，我們才知道了，原來所謂的芽菜其實就是一種腌菜，而且一般是在四川地區比較盛行的，這也難怪，我們其他地區的人不知道的。芽菜的營養價值還是很豐富的，所以適當地吃點芽菜對于我們大家的身體是有好處的。