把蔬菜，肉類按照自己喜歡的，保存下來，就唯有腌制食品了。人們為了能在反季吃到自己喜歡吃的蔬菜水果肉類，也為了方便吃，就采取了腌制的手法，保留了食物的新鮮，在某種程度上，替代了平時炒菜的麻煩。腌制食品，人們似乎很早就懂得怎樣來保留食物的原味，用最純天然的食材腌制，鹽糖醋就是其主導者。
芥菜，中國的一種特色蔬菜，除了青藏高寒地區和西北干旱地區外，中國的其他地區都有它的身影。芥菜還可入藥，功效多，廣受消費者的歡迎，其產量豐富，人們也把它腌制起來，方便食用，下面就來看看腌芥菜的做法。
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭)白米醋3兩
味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒放)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了)
方法二
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩細辣椒粉2兩植物油3兩白米醋3兩大蒜末3兩(大約3頭)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可腌制，承載著時光的沉淀，保留著食材的鮮味，凍結著美味，滿足你愛吃的心。用最常見的食材腌制出另一番滋味，煥活食材的鮮美，延長其生命期限，凍結了美味，讓你方便吃到美味，簡單生活，舒適生活，從美味廚房開始吧。
