對于膨松劑，雖然它是一種在我們生活中比較常見的東西，相信很多人仍是心存疑問，對于膨松劑沒有一個(gè)確切的概念認(rèn)識，膨松劑是什么?用途?危害?當(dāng)被問起時(shí)，很多人都是含糊其詞說不明白，或許很多人會說，那是蒸饅頭用的，那么，膨松劑就只是單單的用作饅頭的制作嗎?膨松劑是什么?
膨松劑是什么?所謂膨松劑就是會使得食品膨脹的一種添加料，它時(shí)常用于焙烤食品，由于焙烤食品的原料為小麥面粉，而在制作工程中，在膨松劑的作用下受熱分解，產(chǎn)生氣體，從而形成致密多孔組織，達(dá)到有膨松、柔軟或酥脆的效果。
膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質(zhì)。它可有堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產(chǎn)生二氧化碳，使面胚起發(fā)。酸性物質(zhì)尚可中和在產(chǎn)生二氧化碳過程中所形成的堿性鹽，以及調(diào)節(jié)二氧化碳產(chǎn)生的速度。而淀粉等則具有有利于膨松劑保存，調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度，使氣泡分布均勻等作用。
在種類中，大致可以分為生物類，化學(xué)類以及復(fù)合類。
膨松劑是什么?以上就是相關(guān)內(nèi)容的介紹了，需要提醒朋友的是，膨松劑雖然在進(jìn)行焙烤食品中，對于食品的味覺效果有所幫助，但是，如果長期食用的話，也會對身體造成傷害的，這點(diǎn)是需要愛好美食的朋友需要注意的，不能僅僅的看重美食，而應(yīng)該更好的注重健康的問題。
