人們?nèi)粘Ｕf的麩皮其實就是小麥的最外層的表皮。小麥經(jīng)過加工后，就分為了面粉和麩皮兩部分。麩皮一般都是作為動物飼料加以利用，比如喂豬。現(xiàn)在人們越來越認識到麩皮的營養(yǎng)價值和藥用價值了，有時也將麩皮摻在高筋面粉中制作成高纖維的麩皮面包。麩皮的藥用作用。

體現(xiàn)在，如果是內(nèi)服，則可以健脾和胃，要是外用經(jīng)過炒熱和醋外敷的話可以治療軟組織損傷。以前，麩皮只是被視作是小麥在加工成面粉的過程中得到的副產(chǎn)品，覺得沒什么用處，一般作為動物飼料，但現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，其實麩皮有很大的開發(fā)潛力，可以進行深加工，還可以入藥。

麩皮中含有大量的人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，可以滋潤皮膚、防癌抗癌、潤肺健胃、清理腸胃、烏發(fā)護發(fā)。經(jīng)驗就發(fā)現(xiàn)，麩皮中的對氨基苯甲酸的含量是各種植物中最高的，對氨基苯甲酸是人體細胞分裂所必需的物質(zhì)，麩皮中麩皮纖維可以作為食品添加劑有多種食療保健的作用。

麩皮種含有豐富的膳食纖維，經(jīng)常食用可以很好地改善便秘，麩皮對于防治結(jié)腸癌、直腸癌以及乳腺癌有非常好的療效。麩皮中含有非常高的維生素B，是有效促進身體生長發(fā)育的必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。麩皮中還含有非常豐富的維生素E，維生素E又被稱為抗不育維生素。

維生素E與人類的生殖功能有關，是防止不育癥和人體細胞衰老的營養(yǎng)素，還可以抗癌。現(xiàn)在經(jīng)常從麩皮中提取維生素E。麩皮還可以作為玉米的替代物來生產(chǎn)丁醇和丙酮。麩皮中含有加多的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值非常高，甚至可以和雞蛋蛋白相媲美，麩皮蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白。