內(nèi)酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐.改變了傳統(tǒng)的用鹵水點豆腐的制作方法,可減少蛋白質(zhì)流失,并使豆腐的保水率提高,比常規(guī)方法多出豆腐近1倍;且豆腐質(zhì)地細嫩、有光澤,適口性好,清潔衛(wèi)生.
內(nèi)酯:是一種新型無毒食品添加劑,在食品工業(yè)上被用作酸味劑、保鮮劑、防腐劑、蛋白質(zhì)凝固劑等.內(nèi)酯是一種易溶于水,在25℃下分解緩饅的白色結(jié)晶.用它代替鹵水、石膏做出的豆腐具有質(zhì)地細膩肥嫩,味道純正,鮮美可口,無蛋白質(zhì)流失,營養(yǎng)豐富,出品率高的特點.用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐.在室內(nèi)25℃存放兩天,12℃時存放5天不變質(zhì),即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐敗變質(zhì),是一種理想的豆腐凝固劑.由于普通豆腐用的凝固劑含有大量鈣質(zhì),所以內(nèi)酯豆腐要比普通豆腐鈣含量低.想要用豆腐補鈣的要注意.
世界上沒有兩全其美的事,就像豆腐一樣,雖然在經(jīng)過許多次的變化和改良之后可以增加產(chǎn)量以及在許多方面都有所提升,但是仍然是免不了一些方面達不到原來的標準.這也告訴人們,努力的腳步是時刻不能停止的.只有繼續(xù)努力,才會更加完善.
