小麥，作為中國盛產的糧食作物，在中國南方有冬小麥，在北方則是春小麥，小麥是中國人最主要的糧食之一，而小麥也常常以面粉的方式，展現在世人的眼前，面食因此也是中國人熱衷的主食之一。面粉在人們的手里有了更多的妙用，面食的種類多得人們都數不過來。
面粉，在中國人的眼里可以與糧食相媲美，面粉的用處很多，由此面粉很受消費者的歡迎，由面粉做出來的美食多不勝數。面粉的營養價值很豐富，蛋白質含量高，下面就來了解了解面粉及它的營養價值。
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。
從影響面粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好;制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質量”。
面粉的需求量很高，由面粉創造的價值也就尤為可觀，關于面粉的美食，我們隨處可見，餅干，面包，面條……面粉的神奇功用，與人們不懈的研究離不開關系，因為人們的智慧與努力成就了這世界的多彩繽紛，絢爛無比，充滿了奇幻。
