大家都知道吃蔬菜有利于身體健康，因為蔬菜中有大量的膳食纖維和維生素，經常吃蔬菜可以保障身體的健康。但是如果在烹飪蔬菜的時候方法不正確，很有可能引起營養物質的流失。今天小于就給大家介紹最佳的烹飪方式，留住蔬菜里的營養。
1、加工方法要恰當
人們有時會習慣在烹飪前對蔬菜進行一些加工，而這些加工往往會使蔬菜的營養成分流失。例如吃豆芽的時候把豆瓣去掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面中。
2、存放時間別太長
可能你喜歡一次性采購大量的蔬菜存放，然后慢慢吃。雖然這樣節省了時間，但是你得知，蔬菜每存放一天，都會有大量的營養成分流失，即使你放在冰箱里面也是如此。例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，維生素C的損失也會高達47%。因此應該盡量減少蔬菜的儲存時間，做到現買現吃。另外，還要儲存在避光陰涼的地方。
3、洗切菜有順序
你也許會為了省事，買回來的菜直接切完再放到水里清洗，但是這樣會有大量的營養素流失到水里。所以蔬菜正確的切法和清洗方法應該是先洗后切。這樣可以避免營養素的流失。
4、烹飪時講技法
吃蔬菜，就是為了它富含的膳食纖維和維生素。而我們知道，維生素C、和維生素B1都怕熱。因此炒菜的時候一定要避免用小火悶，而應該用旺火炒。同時，如果可以，加少許醋，這樣的烹飪方法有利于維生素保存。也有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
