便秘的病人到底能不能吃塔塔粉呢，這個問題只要等我們深入了解了什么是塔塔粉后就能得到答案，那么塔塔粉到底是怎么樣的，吃塔塔粉能夠帶給我們怎樣的養生功效和日常保健的作用，或者說吃塔塔粉會帶給我們身體什么不好的影響呢。
塔塔粉其實是一種食品的添加劑，塔塔粉在做蛋糕等經常可以用到，但是我們在家庭中其實使用不多，塔塔粉的作用是用來中和蛋白的堿性讓產品更加柔軟。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太明顯的。家庭制作中，較少使用。
烘焙原料解讀--塔塔粉(塔塔粉在蛋糕中的應用)塔塔粉-—化學名為酒石酸氫鉀，它是制作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
戚風蛋糕它是利用蛋清來起發的，蛋清是偏堿性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值在4.6—4.8時才能形成膨松安定的泡沫，起發后才能添加大量的其它配料下去。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發后需要拌入蛋黃部分的面糊下去，如果沒有添加塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃面糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳效果。
上文我們介紹了什么是塔塔粉，我們知道塔塔粉是一種常用的食品添加劑，我們在制作蛋糕等經常可以使用到塔塔粉，塔塔粉屬于是酸性的粉末，塔塔粉能夠中和堿性的食物并且起到了保護腸胃的作用，便秘患者可以吃一點塔塔粉。
