蟹(學(xué)名：crab)是十足目(Decapoda)短尾次目的甲殼動物，尤指短尾族(Brachyura)的種類(真蟹)，亦包括其他一些類型，如歪尾族(Anomura)的種類(外形及習(xí)性可與短尾族相似)。約4,700種，見于所有海洋、河流及陸地。蟹的尾部與其他十足目(如蝦、龍蝦、螯蝦)不同，卷曲于胸部下方，背甲通常寬闊。第一對胸足特化為螯足。通常以步行或爬行的方式移動。普通濱蟹的橫行步態(tài)為人們所熟悉，亦為多數(shù)蟹類的特征。梭子蟹科(Portunidae)的種類及其他一些類型，用扁平槳狀的附肢游泳，動作靈巧。大鉗子很有力。
螃蟹種類可達500余種。中國人民吃螃蟹有久遠的歷史，可以上溯到周天子時代。直到今天，金秋時節(jié)，持蟹斗酒，賞菊吟詩還是人們一大享受。可見蟹是公認的食中珍味，有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味奇美，而且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補品，對滋補身體很有益處。
菜名：干蔥花椒焗蟹
主料：肉蟹2只(約750克)，花椒2茶匙，干蔥頭10粒，粟粉1湯匙，芫荽適量。
配料：生抽1湯匙，紹酒1/2湯匙。
做法：
1、剖蟹后洗干凈，斬大件，撲上粟粉。
2、干蔥撕去外衣，清洗干凈。
3、熱鍋下油，爆香干蔥，加入蟹件炒片刻。
4、將蟹件轉(zhuǎn)入瓦煲，加入花椒、調(diào)味料及清水1/2杯，用慢火燜10分鐘，燜至汁液濃稠，有陣陣干蔥及花椒香味，即可原煲上桌進食。
5、芫荽作裝飾之用。
上文我們介紹了一道非常美味的菜肴干蔥花椒焗蟹，干蔥花椒焗蟹的做法簡單，用到的主要材料只是肉蟹而已，但是有一些配料和肉蟹搭配出來的干蔥花椒焗蟹不但味道非常的不錯而且也容易制作，適合在家庭里自制。
