蕎麥又名甜蕎麥、烏麥、花麥、三角麥，為蓼科一年生宿根性植物。蕎麥的瘦果，三棱卵圓形，棱角銳，皮色黑或銀灰，表面和邊緣平滑光亮。
蕎麥起源于我國，是一種古老的糧食作物，早在公元前5世紀(jì)的《神龍書》中已有記載。蕎麥營養(yǎng)豐富，藥譜性廣，生產(chǎn)期短，抗逆性強，是很受群眾喜愛的食品，也是制作各種高級糕點、糖果等食品的優(yōu)良原料。
【營養(yǎng)成分】
蕎麥含有70%以上的淀粉，10.8%～11.5%的蛋白質(zhì)，2.5%～3%的脂肪，1.3%的維生素，還含有鈣、磷、鐵、鉀等10余種礦物質(zhì)，其營養(yǎng)成分比大米和面粉都高，是一種很好的大眾化食物。
【藥用功效】
蕎麥?zhǔn)称废職饫c、清熱解毒，還有很好的降血壓、降血脂、降血糖的功效。蕎麥面做成的各種主食，是糖尿病患者的保健食品。
苦蕎麥可以利耳目、降氣、健胃，能夠治療痢疾、咳嗽、水腫、喘息等疾病。
【食用方法】
蕎麥面可作面條、圪貓耳朵等主食，營養(yǎng)價值很高。苦蕎麥雖然口感上不為很多人接受，但卻是清熱解毒、營養(yǎng)豐富的好東西，尤其是在夏天，人們把能吃上一碗苦蕎面條、苦蕎涼粉，當(dāng)作是一種享受。
【食用禁忌】
蕎麥?zhǔn)称芬淮问秤眠^多，會消化不良。
腫瘤患者要忌食，否則會加重病情。
蕎麥最好不與豬肉同食。
