相信很多朋友在平時(shí)都是比較喜歡吃餃子的，特別是東北地區(qū)的朋友，每逢過年，餃子是你們餐桌上一道常見的菜式。對(duì)于餃子，我們?cè)谏钪杏懈鞣N各樣的，比如玉米餃子、芹菜豬肉餃子或者香菇餃子等，關(guān)鍵還是要看我們喜歡什么口味的餃子，但是文章主要講述的是芹菜水餃餡。

材料

面粉：300克;豬肉餡：200克;水芹菜:2棵;水：適量;雞粉：1克;料酒：1湯匙;蔥：少許;食鹽：4克;生抽：1湯匙;香油：1湯匙;姜：少許。

芹菜餡餃子的做法

1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放一旁靜置;

2、芹菜摘去葉子，撕去老筋，洗凈瀝干水分后切小丁;

3、用小奶鍋將適量水煮開，放入花椒，略煮后關(guān)火。撈去花椒，放涼即為花椒水;

4、肉餡中打入一個(gè)雞蛋，加入少許花椒水，用筷子順一個(gè)方向用力攪拌，加入適量醬油、料酒、香油、糖、鹽、蔥姜末、胡椒粉和少許五香粉，攪拌均勻至上勁兒，然后放入芹菜攪拌均勻;

5、取出面團(tuán)，案板上撒些薄面稍揉一下，將面團(tuán)分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，搟成餃子皮，包入餡料捏成餃子;如此反復(fù)直至面和肉餡全部用完;

6、做一鍋水，水開后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添些涼水。添兩、三次水，餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可撈出。

小貼士：

1、拌肉餡的時(shí)候放花椒水比放清水味道好很多。

2、餃子皮搟成中心部分稍厚些的圓片為宜。

3、煮餃子，水開后再下餃子，一次不要煮太多，以防止粘連。