不知道什么時(shí)候，中國(guó)的大街小巷開始流行那一碗熱騰騰，散發(fā)著濃濃人情味兒的南京老鴨粉絲湯，下班回家路過，總是被那飄散的香氣勾引。在寒冬的傍晚，點(diǎn)上一碗熱氣騰騰的老鴨粉絲湯，湯底鮮香味美，粉絲細(xì)嫩爽口,鴨胗鴨腸爽脆可口,總能在寒冬中為你帶一股走心的溫暖和滿足感。那老鴨粉絲湯是怎么做的呢？
1.先將鴨血切成1.5厘米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸將里面的油脂刮干凈，加適量鹽揉洗干凈，放入水中汆燙，鴨腸卷起就馬上撈出
2.鍋入油，將蔥段，姜絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入
3.接著放入泡發(fā)的粉絲，小油豆腐
4.煮滾后將燙好的鴨腸放入
5.鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關(guān)火盛入湯碗里，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可
烹飪技巧
1.?煮鴨血粉絲的配料要按照順序，鴨胗，油豆腐，粉絲要先放入。易熟的最后放入。
2.?鴨血非常嫩，煮時(shí)要講究火候，時(shí)間太長(zhǎng)鴨血會(huì)出現(xiàn)氣孔就變老了，最后放入煮2分鐘，里面沒有生血即可馬上關(guān)火。老鴨粉絲湯不僅充分發(fā)揮鴨肉的食療作用，更是自古至今中國(guó)人推崇的一款經(jīng)典美食，有著極其深厚的市場(chǎng)消費(fèi)基礎(chǔ)。在全國(guó)各大城市，各類經(jīng)營(yíng)老鴨湯的飯店，生意都是異?；鸨?。寒冬臘月，用這碗老鴨湯的溫度燃燒著寂寞和寒冷，更是寒冬中暖人心的一種感動(dòng)。
