老壇酸菜是近幾年越來(lái)越受大家所喜愛(ài)的一款腌制品，可是每個(gè)人都有自己偏好的口味，有的人喜歡味道更濃郁，有的人喜歡更酸爽一些，那么自制一壇“私人訂制”老壇酸菜就是最能契合你口味的方法了。制作老壇酸菜的過(guò)程雖然比較耗時(shí)，但是做出來(lái)的美味卻是很讓人期待的，下面小編給大家分享一下老壇酸菜的制作過(guò)程吧。

1、先加入大料、冰糖適量。

2、常用泡菜原料

蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。注意

3、蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太小），晾干水分。

4、放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口。

5、每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。

6、每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(zhǎng)時(shí)間一周。

注意事項(xiàng)：

1、壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。

2、絕對(duì)不能有生水。青椒洗過(guò)后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。為什么不能有生水呢?道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。