川菜是非常出名的一大菜系，川菜是非常有特色的，而川菜最常用到的味道就是麻辣了，我們經(jīng)常可以看到和吃到的麻辣排骨串就是川菜里面的一道，麻辣排骨串的做法其實(shí)非常簡單，我們只需要幾個(gè)步驟就能自制出麻辣排骨串來，下文我們就給大家介紹一下麻辣排骨串的做法吧。
調(diào)料：辣椒面80克，木薯粉(地瓜粉)200克，麻椒100克，蒜粉30克，味精30克。雞精30克，牛肉粉80克，白糖20克，花椒10克，大料10克，胡椒10克，咖哩粉10克，紅曲粉10克，生抽(致美齋牌)1倆，豬肉增香劑(水狀)1瓶蓋，排骨香精10克，鹽3克，香油1倆，豆油3倆，蔥姜汁6倆。
做法：應(yīng)先將料與排骨放入盆中拌勻，在加入料汁腌制24個(gè)小時(shí)，即可穿串烤制。
第1步:將原料肉洗凈，切成4～6g大小的塊狀，備用。
第2步:按比例將腌料與冰水混合，配制成腌制液，再加入到切好的肉塊中，使腌制液與肉塊充分接觸;若有比較結(jié)實(shí)的塑料袋，可將肉塊與腌制液放入袋中，扎緊，摔打5～10分鐘，以便入味均勻。
第3步:將肉塊放入冰箱冷藏室中腌制3～4小時(shí)，至腌制液完全被肉吸收為止;然后將腌制好的肉塊穿簽，穿簽時(shí)最好每兩塊瘦肉之間夾一塊肥肉，以增加香味。
第4步:穿好簽的肉串可以在烤箱中用180～200℃烤8～10分鐘即可食用或者可采用明火燒烤的方式，以增加熏烤的香味。
在上面的文章里面我們介紹了川菜的特點(diǎn)，川菜常用的味道就是麻辣，麻辣排骨串是川菜里面非常經(jīng)典的一道菜，上文詳細(xì)介紹了麻辣排骨串的做法。
