羊肉串是新疆的傳統(tǒng)小吃，在各大的人口常出沒的街角，常常有專門烤著羊肉串的攤攤，包括一些小小燒烤攤也是有烤羊肉串的。很多時(shí)候還沒有走進(jìn)就聞到了，烤羊肉串飄來(lái)的芳香味道，讓人忍不住流出了口水。如此好吃的羊肉串到底是用什么配料烤出來(lái)的呢？

羊里脊(后腿)肉1公斤。調(diào)料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。

烹飪方法：

(1)將羊肉洗干凈后，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來(lái)，一般一串7～8塊。

(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(余量)放在一起拌勻成椒鹽。

(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調(diào)好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當(dāng)肉色呈醬黃色時(shí)，翻過來(lái)用同樣的方法烤另一面。

(4)雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。

特點(diǎn)：色澤醬黃油亮，肉質(zhì)鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨(dú)具特別風(fēng)味。

(5)蔥絲烤軟以后，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續(xù)翻動(dòng)。當(dāng)肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時(shí)盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。

菜肴特點(diǎn)：選用精細(xì)鮮嫩，專用炙子烤制，調(diào)料齊全多味，肉質(zhì)醇香色美。

烤羊肉串

新疆的烤羊肉串可以說(shuō)是風(fēng)靡全國(guó)的一種風(fēng)味小吃，受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾語(yǔ)稱之為"喀瓦甫"，是維吾爾族的一種傳統(tǒng)小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細(xì)鐵釬上，放在長(zhǎng)形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數(shù)分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。

在新疆無(wú)論到哪里都有烤羊肉串。庫(kù)車有一種"米特爾喀瓦甫"（一米長(zhǎng)的羊肉串），這種巨型羊肉串，吃起來(lái)才過癮，吃上2-3串，即可飽肚。

現(xiàn)在賓館里做羊肉串，有了許多創(chuàng)新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網(wǎng)油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來(lái)的羊肉串更加鮮嫩。

以上就是一些關(guān)于烤羊肉串的配料和方法，當(dāng)然，烤羊肉串也有很多不同的考法，比如明火烤，煎烤，這兩種不同的考法最后又會(huì)有不同的味道，通常明火烤更有腌制品的味道，而煎烤則外酥里嫩。除此還有直接烤和間接烤的區(qū)別，也都是有很大的差別的。羊肉的選擇也是要注意的一點(diǎn)。