香酥童子雞這道菜肴是很有名的，也是漢族很傳統的一種小吃了，這在清朝也是一道御膳，做這道菜當然就需要童子雞了，其實雞肉也是很有營養價值的，我們在平時可以多吃一些雞肉，特別是有高血壓的人，在肉食的選擇上就應該選擇雞肉。下面我們看看香酥童子雞的做法。

香酥童子雞

主料：童子雞800克

調料：香菜15克大蔥10克姜5克大蒜5克料酒15克老抽10克花椒粉5克甜面醬20克辣醬油20克白砂糖3克鹽4克味精2克香油2克植物油120克各適量

制作方法

1.將童子雞洗凈；

2.蔥、姜、蒜洗凈，分別切段、片備用；

3.用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻后腌制兩個小時；

4.洗凈晾干，再用老抽涂抹童子雞全身；

5.鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；

6.顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；

7.待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝干油分后切塊；

8.淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。

制作提示本品有油炸過程，需備植物油約1000克。

飄香酥子雞

材料

雞腿肉500克。調料勁霸雞汁3克，美味源香滑魔豉醬2克，鹽2克，味精1克，白糖2克，色拉油1000克（實耗120克），香炸粉60克，香葉0.5克，花椒0.5克，燈籠椒圈5克，自制香辣油3克，芝麻1克。

做法

1、將雞腿肉改4厘米的條，將雞汁、魔豉醬、鹽、味精、白糖調勻倒入雞肉中，腌30分鐘入味，后拍香炸粉入六成熱的油中火炸3分鐘出鍋瀝油。

2、鍋置小火上，放入香辣油、香葉、花椒、燈籠椒，再放入雞肉小火煸炒均勻，撒上芝麻裝入盤中即可。

小訣竅

特點

香辣可口、開胃、解疲勞。

自制香辣油制法

1、將2500克泡椒剁碎后與75克砂仁、75克陳皮、75克丁香、75克白芷、75克山奈與100克郫縣豆瓣醬一起攪拌均勻。