在我們的生活中我們的飲食是豐富多彩的，就拿主食來說有米飯還有很多的面食，其中面食的做法又是多種多樣的比如饅頭，包子，花卷兒等，他們也受到了很多人的喜歡，但是由于這些食物的做法是需要發(fā)面，平時發(fā)面都是用孝進行發(fā)面，但是孝姆發(fā)的面吃起來不那么香，上面一起分享一下傳統(tǒng)的用老面發(fā)面的方法。
用老面發(fā)面的方法:首先取一塊拳頭大小的老面。老面取回來后，加入少許的水和面粉，和成比較軟、比較濕的面團。放置在比較溫暖的地方約4～5小時。一般來說，這樣的面團可以在室溫下放五天左右而不變質。這一步主要是為了活化老面中的酵母菌，讓它們大量繁殖，活化的越充分，發(fā)面的效果就越好。發(fā)好的老面，再加入水和面粉，和成稍硬的面團。
如果沒有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，準備發(fā)酵。經過一次發(fā)酵的面團，還不能開始制作包子。還要根據十斤面一兩堿的比例，用堿水來中和面團的酸味。揉好的面團還要經過兩次發(fā)酵才行。大概從早晨開始先進行一次發(fā)酵。到下午兩點鐘發(fā)酵好。然后再蓋好棉被，進行第二次發(fā)酵。
其實有很多我們古代和歷史傳下來的方法雖然沒有什么科學依據，但是他還是有一定的道理的，通過了解用老面發(fā)面的方法之后，是不是我們每個人都對做面食有著躍躍欲試的想法呢，其實只要掌握好發(fā)面的方法把面發(fā)好，對于做面食就已經成功了一半，喜歡吃面食的朋友可以試一試這種方便的方法。
